Monthly Archives: Октябрь 2008

Ингредиенты:
Говядина (Филе) 310, лук репчатый 40, уксус винный 10, масло топленое 5, гарни 150, специи, соль.

Рецепт приготовления:
Говяжье филе нарезают кубиками (По 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.

Ингредиенты:
Баранина (Грудинка) 150 или говядина 160, комбижир животный 15, мука пшеничная 5, фасоль зеленая 90, томат-пюре 15, лук репчатый 40, чеснок 3, перец, зелень, соль.

Рецепт приготовления:
Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и томат-пюре, пассируют, разводят бульоном до полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.

Вторые блюда, Грузинская кухня

Ингридиенты
600 г антрекота
молотый перец
3 ст. ложки растительного масла
300 г вешенок или шампиньонов
200 г говяжьего мозга
½ луковицы
2 яичных желтка

Кроме того

1 пучок рубленой зелени петрушки
1-2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка нежной неострой горчицы

На 4 порции
Время приготовления – 1 час 15 минут
Стоимость — дорого

Кухня — Германия

1. Духовой шкаф нагреть до 200°С.

2. Мясо промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. В широкой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем отбивные на сильном огне с обеих сторон. Отбивные в течение 15 минут запечь до готовности, при этом один раз перевернуть.

3. Грибы почистить и нарезать маленькими кубиками. Мозг нарезать кусочками, растопить в кастрюле на среднем огне и протереть через сито на сковороду.

4. Луковицу нарезать, обвалять в мозге, посолить, поперчить и снять с плиты. Остудить, перемешать с желтками и петрушкой. Добавить панировочных сухарей, чтобы получилась однородная масса.

5. Обжаренные отбивные намазать горчицей, затем грибной массой и запечь в гриле до золотисто-коричневого цвета.

Для гарнира приготовьте запечённый картофель.

Назначение:
Снижение веса.

Продолжительность:
13 дней.

Особенности диеты:
Диета регулирует в течение короткого времени обмен веществ в организме и перестраивает его на иной ритм. Создатели диеты гарантируют длительный результат, по крайней мере на три года (что опровергают, впрочем, диетологи).

Рекомендуемые продукты:
• нежирное мясо, кура, рыба
• свежие овощи (капуста, морковь, корень пастернака или петрушки)
• фрукты (яблоки, апельсины, грейпфруты)
• яйца
• кефир
• сухари
• чай, кофе
• томатный сок

Примерное меню на 13 дней:
1-й день
Завтрак — черный кофе.
Обед — 2 сваренных вкрутую яйца, салат из свежей капусты с растительным маслом, стакан томатного сока или 1 свежий помидор.
Ужин — рыба жареная или вареная, салат из свежей капусты с растительным маслом.

2-й день

Завтрак — черный кофе и сухарик.
Обед — рыба жареная или вареная, салат из свежей капусты с растительным маслом.
Ужин — вареная говядина (200 г), стакан кефира.

3-й день

Завтрак — черный кофе.
Обед — сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом.
Ужин — яблоки.

4-й день

Завтрак — черный кофе.
Обед — большой корень пастернака или петрушки, жаренный на растительном масле, яблоки.
Ужин — 2 сваренных вкрутую яйца, вареная говядина (200 г), салат из свежей капусты с растительным маслом.

5-й день

Завтрак — сырая тертая морковь, приправленная соком лимона.
Обед — рыба (500 г) жареная или вареная, стакан томатного сока.
Ужин — рыба жареная или вареная, салат из свежей капусты с растительным маслом.

6-й день

Завтрак — черный кофе.
Обед — вареная курица (500 г), салат из сырой моркови или свежей капусты.
Ужин — 2 сваренных вкрутую яйца, салат из сырой моркови с растительным маслом.

7 — й день

Завтрак — чай.
Обед — вареная говядина (200 г), фрукты.
Ужин – на выбор из рациона предыдущих дней, кроме третьего дня.

С 8-го дня диету следует повторить.

Назначение:
Снижение веса (2—2,5 кг). Продолжительность: 3 дня.

Особенности диеты:
Основу рациона составляют яйцо и мед, употребляемые в сочетаниях между собой и с другими продуктами. Половинка лимона должна съедаться ежедневно во время этой диеты в любом виде. Внимание! Диета может вызвать аллергические реакции!

Рекомендуемые продукты:
• яйца
• мед
• нежирное мясо, кура и рыба
• сыр
• черный хлеб
• свежие некрахмалистые фрукты и овощи
• чай, кофе

Примерное меню на три дня:

1-й день

Завтрак — 2 яичных желтка и 1 ч. ложка меда, взбитые миксером, чашка чая с лимоном или кофе.
Обед — 90 г сыра. Чай или кофе с 1 ч. ложкой меда.
Ужин — чашка бульона, кусок черного хлеба, яблоко груша или апельсин.
На ночь — чай с лимоном.

2-й день

Завтрак — яйцо с медом (миксерная смесь), кофе или чай с лимоном.
Обед — яйцо с медом, 100 г творога, чай с лимоном или кофе.
Ужин — 150 г рыбы или мяса птицы, салат малень¬кий. Чай с лимоном.

3-й день

Завтрак — яйцо с медом, яблоко, чай с лимоном.
Обед — 50 г сыра, кусок ржаного хлеба (25 г), салат, заправленный лимоном (200 г).
Ужин — отварные овощи (некрахмалистые) 300 г, яй¬цо, чай с медом (1ч. ложка).

Назначение:
Снижение веса, ожирение и связанные с ним заболевания (гипертоническая болезнь, недостаточность кровообращения).

Продолжительность:
1—2 дня в неделю.

Дневной рацион:
5 раз в день по 300 г спелых сырых или печеных яб¬лок (всего 1,5 кг). При нефрите и болезнях сердечно-сосудистой системы можно добавить 50—100 г сахара. При хроническом энтероколите с поносами яблоки следует натереть на терке.

Назначение:
Снижение веса.

Продолжительность:
Не ограничена.

Примерное меню на один день:
Диета низкокалорийна, но достаточна по качественному составу. Главное правило — пить сколько угодно простой и минеральной воды, но количество обезжиренного молока к чаю или кофе не должно превышать 250 мл. Каждый раз в начале приема пищи съедать большую порцию салата (из сельдерея, салата-латука, огурцов, перца, ломтиков яблок, стручков бобов, кукурузных зерен и помидоров; для заправки использовать смесь из 1 ст. ложки йогурта, лимонного сока, уксуса и специй). Диета содержит крупноволокнистые продукты, что позволяет снизить чувство голода. При отступлении от диеты предлагается применить «штрафные санкции».

Ужин — стакан кефира с печеньем

Примерное меню на один день:

Завтрак — следует чередовать предлагаемые варианты-

1) ломтик хлеба с отрубями, намазанный маргарином банан, яблоко, несколько виноградин;
2) яйцо всмятку или «в мешочек», ломтик хлеба с отрубями, стаканчик натурального йогурта;
3) два ломтика 1 хлеба из муки грубого помола, небольшой банан, 1 ч ложка меда;
4) две сухие пшеничные лепешки, стакан молока или неподслащенного апельсинового сока, яблоко.

Обед — сварить 200 г картофеля в мундире и съесть его с одной из следующих добавок:

• небольшая порция шинкованной капусты;
• 100 г домашнего сыра;
• 50 г нежирной с мелко нарезанной ветчины или курицы;
• 2 ст. ложки вареной фасоли.

Ужин — чередовать два варианта:

1) 100 г макаронных изделий из пшеничной муки с од¬ной из следующих добавок:
• 100 г креветок с помидорами и чесноком; 50 г нежирной I вареной курицы под грибным соусом с лимонным соком;
• 50 г мелко нарезанной ветчины с помидорами и чесноком.

2) 200 г приготовленной на пару или на гриле любой рыбы (без соус), 1125 г картофеля, сваренного в мундире, и большая порция салата из зеленых овощей.

Десерт — один банан или два небольших яблока. В течение дня по желанию можно выбрать одно из лакомств:

• большой бокал сухого вина и маленький сухой бисквит;
• один банан одна небольшая груша;
• два ломтик хлеба с отрубями и салат;
• один маленький батончик «Марс» или «Сникерс».

Штрафные санкции за нарушение диеты:

•попрыгать 10 минут через скакалку;
• протирать 1 течение 30 минут полы и окна;
• сделать 20 приседаний, вытянув вперед руки на уровне плеч.

Суммарный дневной рацион и калорийность отдельных продуктов можно просчитать на программе Калькулятор дневного рациона

Назначение:
Снижение веса.

Продолжительность:
7 дней.

Особенности диеты:
Диета разработана чешским диетологом Д. Хорватом. Лишние килограммы теряются постепенно, благодаря чему достигается более стойкий результат.

Рекомендуемые продукты:
• нежирное мясо и мясопродукты (ветчина, колбаса)
• нежирная рыба
• нежирное молоко и кисломолочные продукты
• овощи и фрукты
• яйца
• сухари
• чай, кофе, фруктовые соки, минеральная вода
• ксилит или другие аналогичные сахарозаменители

Примерное меню на неделю:

1-й день

1-й завтрак — яйцо всмятку, чай или черный кофе с ксилитом, сухарь.
2-й завтрак — 100 г яблок.
Обед — 130 г постной вареной говядины, 100 г вареного картофеля с солью (без жира), 200 г салата из сырых овощей, черный кофе с ксилитом, минеральная вода.
Полдник — чай с ксилитом;, Ю0 г фруктов.
Ужин — 80 г постной ветчины, яйцо, 100 г овощей, 10 г сливочного масла, сок.

2-й день

1-й завтрак — стакан чая с ксилитом, сухарь.
2-й завтрак — 200 г морковного салата.
Обед — 50 г тушеной говядины, 150 г дыни, 100 г картофеля, минеральная вода.
Полдник — кофе с молоком (по 100 г) и ксилитом.
Ужин— 150 г запеченного рыбного филе, 150 г шпината, минеральная вода.

3-й день

1-й завтрак — 30 г ветчины, 20 г сухарей, чай с ксилитом.
2-й завтрак — 150 г грейпфрута.
Обед — 150 г мяса с морковью и картофелем (200 г).
Полдник — стакан томатного сока.
Ужин — картофель (100 г) с творогом (50 г), минеральная вода.

4-й день

1-й завтрак — 50 г плавленого сыра, 30 г хлеба, стакан чая с ксилитом.
2-й завтрак — 150 г апельсина.
Обед — 150 г курицы, 100 г картофеля, 150 г огуречного салата.
Полдник — 150 г яблок.
Ужин — яичный омлет с ветчиной (2 яйца, 30 г ветчины), 150 г салата из помидоров, сок.

5-й день

1-й завтрак — 100 г творога, 30 г хлеба, стакан чая с ксилитом.
2-й завтрак — 100 г ягод или фруктов.
Обед — 150 г отварного мяса, 100 г картофеля, стакан компота.
Полдник — стакан кефира.
Ужин — овощной салат, сок или минеральная вода.

6-й день

1-й завтрак — арбуз или яблоки.
2-й завтрак — 200 г морковного салата.
Обед — 100 г телятины с соусом, 100 г картофеля, 50 г капустного салата.
Полдник — 50 г редьки.
Ужин — грибы (100 г) с яйцом, огуречный салат, минеральная вода.

7-й день

1-й завтрак — 50 г творога, 20 г сухарей, стакан чая с ксилитом.
2-й завтрак — стакан молока.
Обед — 150 г жареной свинины, 100 г картофеля, 100 г разных овощей.
Полдник — кофе с молоком (по 100 г того и другого), 200 г тушеной фасоли, минеральная вода.

Назначение:
Этой диетой с успехом пользуются звезды французского кино и шоу-бизнеса для поддержания здоровой формы и сохранения фигуры. Кроме того, диета способствует очищению организма.

Продолжительность:
2 дня в месяц, но можно и еженедельно, и раз в полгода — в зависимости от состояния здоровья и желаемых целей.

Особенности диеты:
Автор, французский диетолог и психотерапевт Мадлен Жестан, считает, что диета не должна быть жесткой: испытывать чувство голода, по ее мнению, очень вредно. Она разрешает в режиме поддержания оптимального веса употреблять время от времени мед, шоколад, сухофрукты, варенье, орехи в разумных количествах. При этом мед непременно должен быть настоящим, шоколад — горьким, варенье — приготовленным исключительно из отборных и спелых фруктов и ягод. Допустимо съедать 125 г черного шоколада в неделю. То же касается и сухофруктов — кураги и чернослива (несколько штук в неделю). Пережевывать их нужно как можно медленнее — это позволяет притупить чувство голода и улучшить усвоение Сахаров. Употребление этих лакомств позволяет избежать неприятных эмоций от ограничения в питании, как полагает автор.

Во время диеты нужно как можно больше лежать, потому что организм совершает трудную работу: нельзя отвлекать его дополнительной нагрузкой. Кроме того, горизонтальная позиция способствует удалению токсинов, естественному дренажу тканей, улучшает циркуляцию крови и снижает давление на стенки желудка. Вертикальная же, по мнению авторов, затрудняет обменные процессы.

Рекомендуемые продукты:

• нежирное куриное мясо или рыба
• нежирное молоко, кефир, йогурт
• овощи и зелень (морковь, помидоры, лук)
• фрукты (апельсин, грейпфрут)
• мед, какао, сухофрукты
• лимонный сок, минеральная вода без газа
• приправы — оливковое масло, горчица

Примерное меню на один день:

Утром, прежде чем встать с постели, выпить пол-литра воды.

Завтрак — приготовить и выпить напиток: стакан молока, 1 ч. ложка меда и 1 ч. ложка порошка какао. (Молоко служит источником кальция и протеинов, шоколад—магния, мед — энергии и микроэлементов.)

За 15 минут до или после напитка съесть апельсин или грейпфрут.

До полудня выпить литр минеральной воды без газа.

Обед — 200 г нежирной рыбы или куриного мяса. На гарнир — только овощи.

Через 2 ч после обеда выпить стакан кефира с 1 ч. ложкой меда.

В 16 ч выпить так называемый гидромель — напиток, понижающий аппетит: сок одного лимона, 0,25 л воды и 1 ч. ложка меда. Пить его нужно маленькими глотками.

Ужин — выпить маленькими глотками очистительный бульон. Его рецепт: 1,5 л воды, 1 кг лука-порея (выводит шлаки), 500 г моркови (витамин А), 500 г помидоров (калий), несколько зерен тмина (выводит шлаки). Варить 20 минут. Процедить, не солить. Сначала выпить три чашки бульона с интервалом 10 минут. Затем съесть овощи из бульона. Лучше приправить их оливковым маслом и горчицей.

На ночь — съесть стакан йогурта с 1 ч. ложкой меда (кальций лучше усваивается ночью).

Высушенные, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева.
Гвоздичное дерево – вечнозеленое дерево семейства Миртовых, родом с Молуккских островов (Индонезия). Культивируется на Мадагаскаре, в Занзибаре, в Индии, Шри-Ланке и в Гвинее.
Цветет гвоздика два раза в год. Цветки – белые с пурпурной чашечкой. Цветочные бутоны собирают и сушат на солнце или в сушилках. Нераспустившиеся, высушенные при температуре около +40 С цветочные бутоны гвоздичного дерева приобретают коричневый цвет.

Главной составной частью гвоздики является эфирное масло, главная составная часть которого – эвгенол – придает гвоздике своеобразный запах. Гвоздика обладает сильным «гвоздичным» ароматом и пряным острым вкусом.
В стоматологии гвоздичное масло используется в качестве сильного антисептика. Также гвоздику используют для приготовления желудочных ликеров, улучшающих пищеварение.

Применение в кулинарии. Пунш, глинтвейн, фруктовые компоты, блюда из капусты (квашеной, краснокочанной), блюда из мяса (баранина, свинина) и птицы, консервирование (маринованные грибы, помидоры, лечо), маринованная сельдь, пицца, пряники.