Category Archives: Что мы едим

Как правильно выбирать мясо

Доброкачественное мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — с малиновым оттенком. Мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого — белого цвета, иногда с розовым оттенком.
Как выбирать мясо? Лучше так Continue reading

Чечевица

Чечевицу выращивали в Египте с древних времен. До революции мировым лидером по производству этой культуры была Россия. Сегодня чечевицу выращивают во многих теплых странах, а лидером является Индия.
В чечевице много белка, пищевых волокон, калия, магния, фосфора, меди, марганца, цинка, а по содержанию железа чечевица превосходит другие бобовые — горох, фасоль и даже сою. Continue reading

Калькулятор дневного рациона — простой и удобный справочник продуктов питания с возможностью вычисления дневного рациона питания и ведения пищевого дневника

Вы хотели бы держать свою фигуру всегда в тонусе, при этом, не отказывая себе в кусочке любимого блюда или лакомства за праздничным столом? Ассоциация Breath technologies анонсирует программный продукт, разработанный совместно с Институтом питания РАМН России. Теперь на вашем персональном компьютере всегда под рукой «Калькулятор дневного рациона» — иллюстрированный справочник всех наиболее популярных продуктов питания, обновляемый через Интернет, позволяет наглядно расчитывать свой дневной рацион.
Кроме этого, программу можно использовать как справочник весовых и объемных мер различных продуктов, как тех, что уже есть в ее базе, так и тех, которые добавляет пользователь самостоятельно. Калькулятор удобно успользовать хозяйке для хранения базы данных своих кулинарных рецептов с удобным поиском.

Continue reading

Сухофрукты

В холодное время года, как никогда хочется чего-нибудь сладенького. Когда за окном льёт проливной дождь, невыносимо холодно и тоскливо, бороться с этим искушением просто невозможно. Наше спасение — в сухофруктах.
Сухофрукты — это не просто сладость, а ценный продукт питания, абсолютно натуральный продукт, не содержащий никаких консервантов и искусственных добавок.
Несомненно, в процессе сушки какая-та часть витаминов теряется, но она незначительна. А, например, такие ценные микроэлементы, как кальций, железо, натрий и магний, а также клетчатка и пектин, сохраняются в полном объёме. Continue reading

О горохе

Бобовые, сопровождающие человечество на протяжении всей его обозримой истории, не только употреблялись в пищу. Они были частью очистительных обрядов древних римлян, вызывали священный трепет у египтян траурной окраской бело-черных цветов, вершили правосудие у греков и африканцев. В русской сказочной мифологии горох удостоился аж царского звания, а его долговязая лиана открывала простому крестьянину путь из избяного погреба до самых до небес. Тут уместно и знаменитого иностранного барона Мюнхгаузена вспомнить, добравшегося по бобовому стеблю до Луны, и небезызвестную чечевичную похлебку… Как бы там ни было, бобовые всегда пользовались особенным уважением своих возделывателей и потребителей. Continue reading

Диета с проростками злаков

Назначение:

Организация рационального питания, придание разнообразия повседневному рациону, снабжение организма биологически активными веществами, витаминами и минералами, клетчаткой.

Продолжительность:

Не ограничена (как часть ежедневного рациона).

Особенности диеты:

Блюда из пророщенного зерна использовались человечеством в пищу с древнейших времен.

Упоминания об этом встречаются в медицинских трактатах Индии и Греции (Гиппократ). В Киевской Руси зимой и весной употребляли так называемый «пшеничный ил» из проросшего зерна, из которого делали кисели, каши. Но наибольшее распространение это питание получило в XX веке, когда швейцарский диетолог К. Шмидт выдвинул теорию о его «омолаживающих силах». Позднее питание проросшими злаками и бобовыми включалось в самые разнообразные диеты и системы питания.

По утверждению пропагандистов этого питания, проросшее зерно обладает воистину чудодейственными свойствами. Во многом это приписывается действию растительных гормонов ауксинов, образующихся при росте растений из семян. Однако, по современным представлениям официальной науки, эти гормоны полностью разрушаются при переваривании пищи и никакого целебного действия не оказывают. То же касается и особых «жизненных сил», якобы имеющихся в молодых проростках. Но все же пророщенное зерно обладает высокой питательной ценностью. Прежде всего в процессе роста происходит преобразование зерен злаков и синтез витаминов — группы В, РР и Е, появляется витамин С, отсутствующий в обычном зерне. Но их количество увеличивается отнюдь не в десятки и сотни раз, как утверждается во многих диетологических системах. В пророщенном зерне происходит разрушение фитатов, которые препятствуют всасыванию кальция, магния и содержатся в цельном зерне. И наконец, пророщенные зерна являются источниками легкоусвояемых сахаров и клетчатки.

Continue reading

Пищевые волокна в нашем питании

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
Пищевые волокна – сложные углеводы, полимеры моносахаридов и их производных, содержащиеся в растительной пище и не перевариваемые кишечником человека. Пища животного происхождения пищевых волокон не содержит.
По физико–химическим свойствам пищевые волокна подразделяют:
растворимые пищевые волокна — в водной среде эти волокна сильно набухают, впитывая воду, и превращаются в слизистую, студнеобразную массу. К растворимым пищевым волокнам относят пектины, камеди, слизи, некоторые фракции гемицеллюлозы;
нерастворимые пищевые волокна – в водной среде сильно набухают, но сохраняют при этом свою форму. К нерастворимым пищевым волокнам относятся целлюлоза, лигнин, часть гемицеллюлозы.

Continue reading

Сколько мяса вам нужно на самом деле

Мясо — это хороший пример того, как информация о еде и здоровье может сбить с толку. По телевизору показывают рекламу, говорящую о том, как важно мясо для здоровья, но в средствах массовой информации появляются и сообщения о том, что потребление мяса вредно для здоровья. На самом деле мясо полезно, если оно настоящее, постное и потребляется в умеренных количествах — в сочетании с рядом других полезных для здоровья продуктов. Continue reading

Мясо

Если верить статистике, каждый житель России за год съедает 37 килограммов мясных продуктов. Мясо — полезный и питательный, необходимый для здоровья продукт. Но какое мясо и мясные продукты предлагает нам пищевая индустрия, что нам продают в магазинах?

Чтобы обезопасить себя и вооружить знаниями, позволяющими ограничить и исключить риск для здоровья, мы предлагаем Вашему вниманию серию статей о мясе и мясной продукции.
Continue reading

Пищевая ценность мяса

Химический состав мяса очень сложен; оно содержит белковые, экстрактивные и минеральные вещества, жиры, воду и в незначительных количествах витамины.

Практически пищевая ценность мяса зависит от количества и качества белковых веществ и от наличия в нем жиров.

Белки. Белки могут быть полноценными в пищевом отношении или неполноценными, в зависимости от аминокислотного состава. Незаменимые аминокислоты не могут образоваться в организме человека и должны обязательно вводиться с белками пищи. Если в состав пищевого белка входят все незаменимые аминокислоты, то такой белок является полноценным. Continue reading