Category Archives: Блюда с грибами

Ингридиенты:
2 стакана чечевицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 соленых огурца, 2 средней величины свежих гриба, 2 ст. ложки сметаны, соль, зелень.

Рецепт приготовления:
Сухую чечевицу вымыть, замочить в воде на 4-5 часов и варить в ней с маслом до мягкости. Добавить кубики или кружки сваренных в воде соленых огурцов, нашинкованные отварные грибы, сметану, соль Continue reading →

Ингридиенты:

соленые грибы — 400г или сушеные грибы — 60г, растительное масло — 50-60г, лук репчатый — 1-2 шт., крупа ячневая — 2/4-3/4 стакана, вода — 2-3 стакана, томат-пюре — 1 ст. л., соль — по вкусу, зеленый лук и зелень петрушки — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Подготовленные грибы и лук обжарить в масле до светло-золотистого цвета. Смешать с промытой крупой и горячей водой, тушить, пока крупа не станет мягкой, затем добавить томат-пюре. Continue reading →

Ингридиенты:

— грибы свежие — 500г
— лук репчатый — 1 головка
— мука — 1/2 стакана
— масло растительное — 1 ст.л.
— сметана — 1/2 стакана
— соль — по вкусу

Рецепт приготовления:

Очищенные шляпки промыть, крупно нарезать и варить около 5 минут в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой и дать воде стечь. Затем запанировать в муке каждый кусочек гриба и обжарить на масле до образования румяной корочки.

Лук порезать кольцами, обжарить на масле и добавить в грибы. Все залить сметаной и довести до кипения. Continue reading →

Ингредиенты

грибы: 300 г
гречка, 250 г
большая луковицы
чеснок, один зубчик
растительное масло
соль

Рецепт приготовления

Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Continue reading →

Ингридиенты
600 г антрекота
молотый перец
3 ст. ложки растительного масла
300 г вешенок или шампиньонов
200 г говяжьего мозга
½ луковицы
2 яичных желтка

Кроме того

1 пучок рубленой зелени петрушки
1-2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка нежной неострой горчицы

На 4 порции
Время приготовления – 1 час 15 минут
Стоимость — дорого

Кухня — Германия

1. Духовой шкаф нагреть до 200°С.

2. Мясо промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. В широкой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем отбивные на сильном огне с обеих сторон. Отбивные в течение 15 минут запечь до готовности, при этом один раз перевернуть.

3. Грибы почистить и нарезать маленькими кубиками. Мозг нарезать кусочками, растопить в кастрюле на среднем огне и протереть через сито на сковороду.

4. Луковицу нарезать, обвалять в мозге, посолить, поперчить и снять с плиты. Остудить, перемешать с желтками и петрушкой. Добавить панировочных сухарей, чтобы получилась однородная масса.

5. Обжаренные отбивные намазать горчицей, затем грибной массой и запечь в гриле до золотисто-коричневого цвета.

Для гарнира приготовьте запечённый картофель.

Ингридиенты:

— опят — 10 кг
— соли — 500 г
— лаврового листа — 20 г
— душистого перца — 120 горошин
— зеленого укропа — 180 г
— шинкованного лука — 180 г.

Рецепт приготовления:

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них — специи и посыпать солью. Continue reading →

Для 4 человек: 600 г шляпок крупных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 100 г сливочного масла – 0,5 чайной ложки соли.

Вытереть грязь со шляпок грибов мокрым полотенцем, посыпать их солью, разложить на противне, в котором растоплены 2 ст. ложки сливочного масла. При размещении грибов на противне шляпки укладывать так, чтобы они лежали нижней частью кверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Противень поставить в нагретую духовку на 10 мин. Если грибы начинают подсыхать, положить в шляпки еще сливочного масла и так поступать до тех пор, пока грибы не будут готовы. Посолить по вкусу. Подавать отдельно или с обжаренным свиным салом к бифштексу или жареной свинине.

Для 4–6 человек: 4 ст. ложки сливочного масла – 1 кг мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) – 4 ст. ложки полусухого белого вина – 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 чайной ложки красного молотого перца – 2 стакана сметаны – 1 стакан натертого швейцарского сыра.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин грибы. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 мин. Убавить огонь, положить соль, черный и красный перец, размешать и добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая до тех пор, пока не загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Для 3 человек: 300 г мелко нарубленных свежих грибов – 1 стакан сухого белого вина – 1 чайная ложка соли – щепотка свежемолотого черного перца – щепотка мускатного ореха – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, эстрагон, кервель, чабер, сельдерей).

Грибы залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Добавить к грибам вино. Посолить по вкусу, положить перец и мускатный орех. Снова довести до кипения и варить 2–3 мин. В это время положить на блюдо горячие яйца, сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы, крупно их порубить. Выложить на яйца грибы и сразу подавать к столу. Сверху можно украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля.