Category Archives: Обработка пищевых продуктов

Холодная и тепловая обработка продуктов питания и полуфабрикатов

В технологическую схему первичной обработки овощей входят сортировка, мытье, очистка и нарезка.
При сортировке удаляют загнившие, побитые или проросшие экземпляры, посторонние примеси, а также распределяются овощи по размерам, степени зрелости и характеру использования.
Моют овощи для удаления с их поверхности остатков земли, песка и снижения обсемененности микроорганизмами. Промытые овощи используют в натуральном виде или подвергают тепловой обработке.
При очистке удаляют части с пониженной пищевой ценностью. Очищенные овощи нарезают кусочками различной формы в зависимости от их последующего кулинарного использования. Continue reading

Чистые руки защищают от инфекции

Защитите себя

* регулярно обеспечивайте чистоту рук;
* мойте руки водой с мылом и тщательно их высушивайте;
* при отсутствии незамедлительного доступа к мылу и воде пользуйтесь средством для протирания на спиртовой основе.

Continue reading

Мясо крупного и мелкого скота

Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов.

Под термином «мясо», следовательно, подразумевается мускулатура туловища животного с заключенными в ней костями скелета, связками, жиром, кровеносными и лимфатическими сосудами.

Мясо различных частей организма одного и того же животного и одноименных частей организма, но разных видов животных различна по своему строению. Поэтому мясо подразделяется на много сортов. В связи с этим каждый сорт мяса и каждая часть в отдельности различно используются при изготовлении блюд. Continue reading

Парное, остывшее, охлажденное и мороженое мясо

После убоя животного через 2 — 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности туши ультрафиолетовыми лучами мясо созревает при 0° в течение 8-10 суток, а при 17°-3 суток; при таком режиме созревания мясо обладает наилучшими органолептическими свойствами.

Парное — мясо, не остывшее и не потерявшее животной теплоты. Такое мясо в пищу не используется Continue reading

Безопасная обработка пищевых продуктов: Чистка, разделение, приготовление, охлаждение

Следующие четыре действия позволят уменьшить риск получения пищевого отравления:
Чистка, разделение, приготовление, охлаждение.

Этап 1. Чистка
Мойте руки, чистите поверхности и оборудование. Делайте это часто и тщательно! Бактерии могут попасть на руки, доски для резки, ножи, тряпки для мытья посуды, поверхности столов и на сами продукты.

Советы о мытье рук
1. Намочите руки теплой проточной водой.
2. Мыльте руки в течение 15 — 20 секунд.
3. Тщательно ополосните руки и вытрите бумажным полотенцем.
4. Закройте кран бумажным полотенцем.

Когда следует мыть руки?
Мойте руки перед приготовлением, обработкой, сервировкой или принятием пищи.

Мойте руки после:
• пользования уборной;
• чихания, кашля или сморкания;
• касания своего лица, рта или волос;
• обработки сырого мяса или других неприготовленных продуктов, а также после касания поверхностей, на которых они лежали (например, доски для резки, столы);
• работы с грязной утварью или посудой;
• обращения с деньгами;
• курения;
• общения с домашними животными;
• уборки;
• выноса мусора. Continue reading

Безопасная обработка пищевых продуктов

Как безопасно обрабатывать пищевые продукты
Тысячи людей в мире ежедневно страдают от заболеваний пищевого происхождения (также
называемых пищевыми отравлениями). Большинство пищевых отравлений вызываются бактериями. Однако их причиной также могут стать вирусы, паразиты, токсины (или ядовитые
вещества), производимые некоторыми бактериями, либо химикаты, попавшие в пищу. Аллергены в определенных пищевых продуктах (например, в орехах), несмотря на то что обычно их не относят к пищевым отравлениям, также могут вызвать легкие, а иногда и серьезные, реакции у некоторых людей.

Вы не можете увидеть, уловить запах или вкус бактерий и других микробов, способных вызвать пищевое отравление. При благоприятной температуре они могут размножиться до миллионов всего за несколько часов.

К симптомам пищевого отравления относятся: Continue reading