Category Archives: Рецепты кухонь мира

Чечевичный суп

Ингредиенты:

  • 2 куска спинки ягненка (500 г)
    500 г чечевицы
    долька чеснока
    стебель лука-порея
    крупная морковь
    зелень петрушки
    2 гвоздики
    2 лавровых листа
    веточки свежего чабреца
    черный горошком перец, соль
    соевый соус
  • Способ приготовления:
    Вымойте и посолите мясо. Положите его в кастрюлю, залейте 1,5-2 литрами воды и поставьте на медленный огонь. Добавьте морковь, несколько горошин перца, гвоздику, лавровый лист, чабрец. Доведите до кипения, но ни в коем случае не на большом огне. Continue reading

    Голландский гороховый суп

    Ингредиенты:

      500 г колотого гороха
      1 кг свиной ноги или реберной части
      175 г копченой колбасы или банка сосисок
      2 луковицы
      стебель лука-порея
      1/2 пучка петрушки с корнем (корневой петрушки)
      1/2 пучка зелени сельдерея
      крупная морковь
      2 картофелины
      лавровый лист
      соль
      черный перец горошком
      2 бульонных кубика
      столовая ложка соевого соуса

    Способ приготовления:
    Тщательно вымойте горох. Положите его в кастрюлю, залейте 2,5 л воды, добавьте соль, 2 чайные ложки и крупно нарезанную морковь. Положите мясо в кастрюлю. Поставьте на огонь. Continue reading

    Бездрожжевые булочки

    Просеять муку в миску, добавить соль, соду, соль виннокаменной кислоты, жир и растереть. Влить молоко и замесить тесто. Разделать тесто на 8 шариков-булочек, положить на смазанный жиром противень, смазать яйцом и выпекать 15 мин в духовке при 190°C, пока не станут золотисто-коричневыми. Continue reading

    Хлеб Грэхем. Зерновой хлеб.

    Существуют два рецепта этого хлеба. Первый — традиционный рецепт с использованием дрожжей, второй — с искусственными разрыхлителями теста, не требующий много времени.

    Традиционный рецепт с использованием дрожжей.

    На 1 большой и два маленьких дрожжевых хлебца: 50 г свежих дрожжей, 2 столовые ложки густого сахарного сиропа, 845 мл теплой воды, 1 десертные ложки (без верха) соли, 1350 г. муки (издроблено-жатого зерна), 25 г масла, 1 слегка взбитое яйцо для смазки.

    Развести дрожжи в 275 мл теплой воды с 1 чайной ложкой сахара. Положить масло в муку, добавить соль, смешать, влить смесь оставшейся теплой воды с разведенными дрожжами и замесить тесто. Положить тесто в смазанную жиром посуду, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить подходить примерно на 45 мин, чтобы объем теста увеличился вдвое. Затем умять его до прежних размеров, разделить на 2 части. Одну из этих частей разделить еще пополам. Continue reading

    Овсяная каша

    Ингридиенты
    На 4 порции
    — 1,14 л холодной воды,
    — 110 г овсяной муки среднего помола,
    — 0,5 чайной ложки соли.

    Рецепт приготовления
    Овсяная каша — главное национальное шотландское блюдо. Ее подают в деревянной миске и едят роговой или деревянной ложкой со сливками, молоком или сливочным маслом. Continue reading

    Овсяные лепешки

    Смешать овсяную муку, соль, соду, собрать горкой, сделать в центре лунку, влить в нее растопленный жир, затем, осторожно дозируя, влить горячую воду (кипяток) и замесить крутое тесто. Хорошо вымешенное тесто разделить на 2 равные части, раскатать каждую в блин толщиной 8 мм, края обровнять. (Тесто из овсяной муки быстро становится клеклым, расползается, поэтому его надо делать сразу, ни в коем случае не давать вылеживаться на разделочной доске. По этой же причине руки и доска должны быть обсыпаны мукой.) Continue reading

    Грудинка молодого барашка, жареная на решетке

    Ингредиенты:

    Мясо 200 гр, лук репчатый 10 гр, морковь 10 гр, сельдерей 10 гр, масло сливочное 5 гр, сухари 10 гр, мука 5 гр, соус томатный 100 гр, перец молотый черный 0.2 гр, картофель 150 гр, шпинат 70 гр.

    Рецепт приготовления:

    Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, кладут коренья и варят до мягкости. Сваренное мясо вынимают из бульона, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс, чтобы придать куску плоскую форму; посыпают черным перцем и мукой, обмакивают в сливочном масле растопленном, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке Continue reading

    Салат по-аргентински

    Ингредиенты:

    Морковь 30 гр, сельдерей 30 гр, кольраби 40 гр, горошек зеленый 20 гр, масло растительное 20 гр, уксус 5 гр, яйцо 1/2 шт., спаржа маринованная 10 гр, перец, соль.

    Рецепт приготовления:

    Мелко нарезанные овощи (Морковь, сельдерей, капуста кольраби, зеленый горошек) слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Салат выкладывают горкой, украшают дольками крутых яиц Continue reading

    Суп из помидоров и сладкого стручкового перца

    Ингредиенты:

    Помидоры 150 гр, масло сливочное 30 гр, лук репчатый 10 гр, мука 5 гр, перец стручковый красный 30 гр, хлеб 30 гр, молоко 30 гр, перец молотый черный 0.5 гр, яйцо 1-2 шт., зелень петрушки 3 гр, вода 200 мл.

    Рецепт приготовления:

    Зрелые помидоры ошпаривают и очищают от кожицы и семян. Репчатый лук и муку пассируют в сливочном масле. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 25-30 мин. Затем вводят в суп печеный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец, нарезанный соломкой, и варят еще 5 мин. Continue reading

    Гайнатма (Суп с горохом)

    Ингредиенты:

    Баранина 160 гр, горох 50 гр, картофель 110 гр, лук репчатый 25 гр, помидоры свежие 120 гр, лавр, перец, соль

    Рецепт приготовления:

    Жирную баранину (Корейку или грудинку) нарезают кусочками по 20 — 30 г с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят. Continue reading