Monthly Archives: Октябрь 2008

Салат из вареного мяса с пикантной заправкой

Ингредиенты
Мясо вареное – 300 г, масло оливковое – 100 г, картофель – 5 шт., помидоры – 4 шт., яйца – 3шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, зелень укропа – 1
пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления
Мясо нарезают небольшими кубиками. Картофель отваривают в подсоленной воде, остужают, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Помидоры моют и нарезают ломтиками. На широкое блюдо выкладывают слой помидоров, солят, укладывают ровным слоем кусочки мяса, сверху выкладывают картофель, который тоже солят.

Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Лук и часть зелени мелко рубят и смешивают с желтками. Добавляют соль, каперсы и все тщательно перемешивают. Однородную массу заправляют маслом и лимонным соком.

Перед подачей к столу салат поливают приготовленной заправкой, украшают дольками помидоров, мелко нарубленными белками яиц и веточками зелени.

Тушеные помидоры с яйцами

Ингредиенты
Помидоры – 1 кг, яйца – 6 шт., вода – 1 стакан, масло растительное – 2 ст. ложки, чеснок – 1 долька, аджика – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, нарезают дольками и выкладывают в сковороду.
Добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают воду и готовят до тех пор, пока жидкость не выкипит. Заливают помидоры взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут. К столу блюдо подают охлажденным.

Армянская закуска из яиц

Ингредиенты
Яйца – 5 шт., вода – 1 стакан, масло оливковое – 100 г, паста томатная – 4 ст. ложки, чеснок – 2
дольки, аджика – 1 ч. ложка, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления
Томатную пасту разводят водой, выливают в глубокую сковороду, добавляют оливковое масло, аджику, тмин, предварительно очищенный и измельченный чеснок и соль. Варят 15 минут, затем вливают в горячую смесь взбитые яйца, перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, охлаждают и подают к столу.

Яичные рулетики с сыром

Ингредиенты
Яйца – 4 шт., сыр тертый – 150 г, кетчуп – 100 г, сливки – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст.
ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, соль.

Способ приготовления
Яйца взбивают со сливками и солью. Из готовой массы пекут на смазанной растопленным маслом сковороде тонкие блинчики. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.

Яичная закуска с помидорами

Ингредиенты
Яйца – 8 шт., сыр твердых сортов – 50 г, помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., картофель вареный – 1 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль
по вкусу.

Способ приготовления
Яйца варят вкрутую, очищают и измельчают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, нашинкованный перец, нарезанные тонкими ломтиками помидоры, очищенный и нарезанный полукольцами лук, тертый сыр. Готовое блюдо солят, поливают майонезом и подают к столу.

Суфле с луком и сыром

Ингредиенты
Яйца – 4 шт., сыр тертый – 200 г, сливки – 150 г, мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное –
2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., соль, перец красный молотый.

Способ приготовления
В растопленное масло кладут муку, вливают сливки и, помешивая, варят смесь до загустения. Затем добавляют сыр, нашинкованный лук, яичные желтки, соль, перец, все перемешивают и охлаждают. Вводят в смесь взбитые белки, раскладывают суфле по формочкам и пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 7 минут.

Лучшее лекарство — физическая культура

Смеется ли ребенок при виде игрушки, улыбается ли Гарибальди, когда его гонят за излишнюю любовь к родине, дрожит ли девушка при первой мысли о любви, создает ли Ньютон мировые законы и пишет их на бумаге — везде окончательным фактом является мышечное движение.
И.М. СЕЧЕНОВ

Роль движения в развитии выносливости, силы, ловкости и, в конечном счете, здоровья была ясна человеку, видимо, с того времени, как он начал осознавать самого себя. «В здоровом теле — здоровый дух» — это изречение было уже в древнейших индийских Ведах. И тем парадоксальнее, что эта простая, но мудрая истина недостаточно осознается современным цивилизованным человеком.

Пока человек здоров, он, естественно не хочет думать о болезнях, а если и рассуждает на эту тему, то полагает, что болезнь — состояние естественное, а врачи на то и существуют, чтобы лечить. Лишь немногие знают, что источник здоровья, а также силы, способные его вернуть, не за пределами собственных усилий и возможностей, а в нас самих. Все это заложено в самой природе человека.

Живой организм — непрерывно самообновляющаяся система. На месте каждой распавшейся молекулы синтезируется новая, и только благодаря строгой согласованности этого процесса мы достаточно долго остаемся подобными самим себе. Самообновление, происходящее за счет обмена веществ тем интенсивнее, чем активнее физическая деятельность. Не покой, а именно мышечная работа способствует сохранению связей между структурой и функцией всех органов и систем человеческого организма.

Все в человеке в конечном итоге связано с работой мышц: и дыхательная система — поставщик кислорода, и сердечнососудистая, и кровь — главное транспортное средство по доставке питательных веществ и кислорода к работающим мышцам и другим органам, и пищеварительный аппарат, вырабатывающий «горючее» для мышц, и нервная система, управляющая ими.
Тесное взаимодействие мышц с такими, например, системами, как дыхательная и сердечно-сосудистая, очевидно. Стоит только нам немного пробежать, как частота сердечных сокращений и интенсивность дыхания увеличатся. К сожалению, причинно-следственную связь такого рода некоторым приходится постигать непосредственно: хватаясь за сердце или жалуясь на одышку.
Что касается нервной системы, то, на первый взгляд, взаимодействие между ней и мышцами вполне однозначны: без нервной системы мышцы «слепы», «глухи» и бессильны. Она регулирует функции внутренних органов и, наконец, координирует все процессы в организме, связанные с движением. Однако без внимательного анализа трудно представить, как это взаимодействие может оказывать влияние на многие признаки личности, которые мы оцениваем как человеческую индивидуальность. Совсем не очевидно, как в одном случае в результате такого взаимодействия следует ощущение бодрости, неукротимой энергии, всего того, что И. П. Павлов назвал «мышечной радостью», а в другом — комплекс переживаний, связанных с физическим несовершенством.

П. Ф. Лесгафт писал: «Нередко приходится видеть сочетание развитой умственной деятельности с весьма слабым телом, но такое нарушение гармонии в перестройке и отправлениях организма не остается безнаказанным,— оно влечет неизбежно за собой бессилие внешних проявлений: мысль и понимание могут быть, но не будет надлежащей энергии для последовательной проверки идей и настойчивого проведения и применения их на практике».
Замечая лишь громадное качественное различие между результатами работы мышц и мозга, мы иногда забываем о том, что между движениями человеческого тела и сложнейшими процессами в мозгу существует тесная, многообразная, автокорреляционная связь. Мышечный аппарат представляет собой то звено, вокруг которого и с помощью которого концентрируется деятельность всего организма. И действительно: увеличивая потребность в питательных веществах, мышцы предъявляют повышенные требования к пищеварительному аппарату — появляется аппетит; физически уставший человек валится с ног — ему не ведома бессонница; работающие мышцы, оживляя кровообращение, укрепляют тем самым сердце и сосуды; усиливающийся обмен веществ вовлекает в интенсивную работу органы выделения. И, наконец, общая возрастающая при движении потребность в кислороде покрывается за счет усиленной функции дыхательного аппарата.

Естественно, любые рассуждения можно оспаривать, однако есть цифры, над которыми следует задуматься. Об, интенсивности обменных процессов в организме можно судить по количеству кислорода, потребляемому теми или иными тканями. Наиболее интенсивен он в нервных тканях, причем потребление кислорода возрастает со степенью дифференцированности нервных клеток. Установлено, что они поглощают от 20 до 25 % всего поступающего в организм кислорода. По столько же приходится на долю мышечной системы и на кишечник; на печень расходуется более 12 %, на почки и желудок — от 5 до 8 и на работу сердца только 4—5 %.
Цифры эти, зафиксированные в состоянии покоя, конечно, усредненные, но анализ их соотношений говорит о многом: половина кислорода используется для работы нервной и мышечной систем.

Морфологическое же сравнение этих систем подчеркивает громадную между ними разницу; ведь на долю мышц приходится до 35—40 %, а иногда и половина веса человека, а на долю мозга — всего около 2 %! Высокая специализация нервных тканей связана со сложностью протекающих в них обменных процессов, и потому ткани эти так чувствительны к недостатку кислорода.

Поэтому же нарушение функциональных связей между нервной и мышечной системами в первую очередь отражается на функции мозга. Немощный человек становится апатичным, мир его интересов невероятно сужается, отсутствуют творческие устремления. Он порой не только не приносит пользы другим, но становится обузой для окружающих, причем не столько из-за действительной мышечной слабости, сколько из-за плохого настроения, психической неуравновешенности. Если пользоваться для описания подобной ситуации терминологией философов, делящих мир на «Я» и «не Я», то больной человек теряет в таком случае половину мира. Он обращен внутрь себя, занят своими болезненными ощущениями, весь поглощен своим «Я». Остальной мир он мыслит существующим только для его «Я».

Таким образом, человек, упражняющий (а иногда эксплуатирующий) только свои интеллектуальные способности, предъявляет повышенные требования лишь к нервной системе, особенно к головному мозгу. Увеличенная интенсивность обмена в кем нарушает соотношения между остальными-системами организма и приводит к серьезным последствиям для здоровья. Поэтому роль физической культуры трудно переоценить.
В этом отношении определенный интерес представляет система физической тренировки индийских йогов: помимо некоторых методических достоинств, она интересна еще и как сугубо индивидуальная форма физической культуры. Кроме того, методы Хатха-Иоги достаточно глубоко учитывают физиологические закономерности двигательной активности и воплощены в очень простых правилах и приемах, вполне доступных в целях профилактики.

Йога и гипокинезия

Умеренно и своевременно занимающийся физическими упражнениями человек не нуждается ни в каком лечении, направленном на устранение болезней…
Ибн Сина

Повышенный интерес к движению (двигательной активности) привел йогов к глубокому пониманию его роли и значения для организма человека. К пониманию достаточному для того, чтобы вскрыть огромные резервы физических возможностей, которыми наделила людей природа. Обретая власть над своими физическими способностями, йоги тем самым освобождаются от одного очень существенного недостатка: они практически не болеют.
Трудно не согласиться с тем, что организм йогов, над которым они отваживаются проводить свои эксперименты, должен обладать завидным <запасом прочности> и, конечно, быть абсолютно здоровым. Йоги много времени и внимания уделяют уходу за своим телом, иначе они не смогли бы стать йогами. Но нас почему-то совсем не смущает другая крайность, в которую впадаем мы сами: полное невнимание к своему физическому развитию.
На фоне блистательных побед медицинской науки в последнее время все более зловеще встает призрак, которому дали довольно парадоксальное название — <заболевания цивилизации>. Это в первую очередь поражение сердечнососудистой системы, органов движения и нервной системы, ожирение, нарушение обмена веществ. Так, смертность от болезней сердца и сосудов достигает в США 70 %. Причем инфаркт <молодеет>. Сейчас нередко он поражает 35 и 40-летних.
В чем же дело? Некоторые пытаются объяснить это положение сутолокой современной жизни, все увеличивающимся эмоциональным воздействием среды обитания. Ряд исследователей достаточно убедительно показывают, что всему виной несбалансированное питание. Другие видят источник всех бед в городском транспорте, лифтах, эскалаторах и телевизорах.
И те, ,и другие, и третьи по-своему правы, но даже беглый анализ показывает, что мы или недостаточно, или совершенно не используем неисчерпаемые возможности, заложенные в нас природой. Все больше исследователей приходят к выводу, что истинным виновником заболеваний цивилизации является гипокинезия.
Условия жизни в современном обществе с его высокоразвитым машинным производством значительно уменьшают долю физической нагрузки на организм человека. В самом деле, если еще 100 лет назад 96 % всей работы человек выполнял в среднем силой своих мускулов, то сейчас 99 % всей физической работы выполняют за человека машины. Цифры, которые говорят сами за себя, станут еще красноречивее, если вспомнить, что человек на 35-40 % состоит из мышц и что почти все остальные системы организма служат для приведения мышц в движение, обеспечивают работоспособность. Потому-то недостаточная мышечная деятельность приводит к дискоординации работы мозга, систем кровообращения, почек, кишечника, то есть к расстройству механизмов жизнедеятельности. Среди фундаментальных признаков, отличающих все живое, особенно существенно единство структуры и функций: живое стремится к сохранению своей структуры путем функционирования. Камень можно разбить на части, кусок доски бросить в костер и они не предпримут активной попытки к сохранению своей целостности; живое существо избегает угрозы своему существованию, и самой общей формой изменения опасной ситуации является движение — то ли в виде элементарного бегства, то ли (на высших ступенях развития) в виде более сложного — предупреждения такой ситуации.
В процессе эволюции животные для обеспечения непрестанного микроскопического движения в своем организме (обмен веществ) неосознанно вынуждены были совершать макроскопические передвижения своего тела в пространстве для поиска пищи и в борьбе с опасностями. И чем лучше животное ориентировалось в пространстве и преодолевало препятствия, чем сильнее и выносливее оно было, тем больше имело шансов выжить при изменениях внешней среды. Условия жизни шлифовали органы и системы организма высших Животных в условиях максимальной подвижности.
Прямые опыты на животных показали, что в результате гипокинезии во всех органах и системах происходят глубокие изменения. Особенно неблагоприятно сказывается она на состоянии сердечно-сосудистой системы: значительно уменьшается в своих размерах сердечная мышца. Сердце ослабевает настолько, что животные, пытавшиеся после окончания опыта двигаться, умирали буквально от разрыва сердца.
Систематическое обследование людей, подверженных хронической (связанной зачастую с профессией) гипокинезией, дали малоутешительные результаты: наряду с общим ожирением, наблюдались склеротические изменения во всех кровеносных сосудах. После 35 лет эти изменения становятся практически необратимыми, а просвет сосудов может становиться настолько малым, что начинает развиваться общая сердечная недостаточность.
Исключая тех немногих людей, которые считают ниже своего достоинства заниматься физической культурой, большинство все-таки уверено, что 5-минутной производственной гимнастики и даже часовой прогулки пешком для нормального человека вполне достаточно. Но они глубоко заблуждаются! Подобная нагрузка не способна стимулировать активную деятельность всех систем организма. Из-за высокого коэффициента полезного действия мышц, энергетические затраты при малых скоростях передвижения чрезвычайно малы.
Вот характерные цифры: энергии, запасенной в одном лишнем, съеденном за обедом куске хлеба достаточно, чтобы пройти пешком 5-8 километров; калорийность плитки шоколада расходуется за трехчасовую стирку. Вот вам и перспективы для гармонического развития: чтобы <отработать> суточный рацион, нужно целый день бродить по свежему воздуху или даже бегать трусцой.
Нашим первобытным предкам приходилось несколько суток подряд выслеживать дичь, чтобы потом ею насытиться. Но зато для них не существовало проблемы гипокинезии. В те далекие времена человеку нелегко давался <хлеб насущный>. Даже с применением орудий труда сам процесс производства требовал больших мускульных усилий и высокой физической выносливости. Применение орудий труда повлияло на осознание необходимости уменьшения физической нагрузки на организм. Эта тенденция с развитием человечества все более усиливалась, достигнув необычайного взрыва в наше время. На сокращение физической нагрузки направлена большая и малая автоматизация в производстве и в быту. Характер труда очень изменился; профессии, связанные с тяжелым физическим трудом, становятся редкостью. Физическая же культура и спорт не стали еще достоянием каждого, в лучшем случае ими занимается лишь часть молодого населения.
Не секрет, что большинство мужчин (не говоря уже о женщинах) практически после 30 лет перестают заниматься физической культурой.

Из книги Виктора Верещагина «Физическая культура индийских йогов«

Горчица

Однолетнее травянистое растение семейства Крестоцветных. Родина горчицы – страны Средиземноморья и Азия. Используют несколько видов горчицы — белую, черную и сарептскую; они отличаются цветом семян – светло-желтые либо темно-коричневые. Семена горчицы содержат 35% жирного масла, известного под названием пищевого горчичного масла, а также эфирное масло. Эфирное масло содержит гликозид синигрин, который обладает сильным раздражающим действием и придает горчице острый вкус и жгучесть.

Семена горчицы издавна используют в медицине при различных сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклерозе, гипертонии), заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме. После отжима пищевого масла из семян остается жмых — горчичный порошок, сырье для изготовления горчичников и горчичного противоревматического пластыря.
Горчица
Семена горчицы обладают острым, терпким вкусом. Семена белой горчицы более нежные и пикантные, а семена черной горчицы – острые и по вкусу напоминают хрен.

Применение в кулинарии.
В пищевых целях используют чаще всего семена белой горчицы. Их добавляют в блюда из овощей и грибов, мясные супы, используют при консервировании (овощей, грибов, рыбы). Горчичный порошок употребляют при приготовлении запеченного говяжьего и свиного мяса, соусов и подлив. Горчица готовая – своеобразный острый соус, применяемый как приправа к мясным блюдам, овощным и мясным салатам.

Буглама (Баранина, тушеная со специями)

Ингредиенты:
Баранина 220, сало баранье 10, лук репчатый или зеленый 130, чеснок 2, ткемали 60, перец стручковый 0,5, настой имбиря или шафрана 1, эстрагон, кинза, мята, укроп, соль.

Рецепт приготовления:
Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 мин. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовности, вливают немного бульона и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.