Monthly Archives: Октябрь 2008

Ингредиенты
Перец болгарский – 6 шт., стебли лука-порея – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., помидоры – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, уксус яблочный – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, шафран молотый, корица, имбирь молотый на кончике ножа, соль, перец.

Способ приготовления
Для приготовления маринада в кипящую воду кладут сахар, соль, перец, корицу, шафран,
лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятят смесь на слабом огне 5 минут, добавляют уксус и снова доводят до кипения.
Для приготовления фарша репчатый лук и морковь очищают и шинкуют, петрушку измельчают, солят, обжаривают в масле, добавляют бланшированные, очищенные от кожицы и семян и протертые помидоры, толченый чеснок, перемешивают и тушат до готовности.
У болгарского перца удаляют плодоножки и семена, вырезают края зубчиками. Опускают подготовленный перец на 2-3 минуты в кипящий маринад, охлаждают, затем каждый начиняют фаршем, укладывают на блюдо, украшают луком-пореем и подают к столу.

Ингредиенты
Картофель – 500 г, яйца – 2 шт., вода – 500 мл, чеснок – 2 дольки, мята – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, паста томатная – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления
Картофель очищают, нарезают кружками, выкладывают в кастрюлю, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, томатную пасту, масло, вливают воду, доводят до кипения и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавляют мелко нарезанную мяту и тушат еще 15 минут. Яйца смешивают с несколькими ложками картофельного отвара, взбивают, вливают в кастрюлю, нагревают в течение 3 минут на медленном огне, добавляют к картофелю и перемешивают. К столу блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты
Картофель – 500 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 г, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 2 пучка, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления
Очищенный картофель разрезают на 4 части, кладут в кипящую воду и варят в течение 20 минут, после чего воду сливают, а картофель разминают. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.

Ингредиенты
Шпинат – 500 г, сыр – 100 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления
Шпинат заливают кипящей водой и бланшируют в течение 10 минут, после чего откидывают на сито и разминают до пюреобразного состояния. Полученное пюре солят, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, сверху кладут кусочки масла, посыпают тертым сыром и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут.
Готовую запеканку нарезают порционными кусками и подают к столу.

Ингредиенты
Спаржа – 250 г, масло сливочное – 20 г, мука пшеничная – 2 ч. ложки, молоко – 150 мл, сыр тертый – 100 г, орехи миндальные обжаренные – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень укропа – 30 г, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления
Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне.
В смазанную оливковым маслом форму выкладывают ломтики спаржи, посыпают миндалем, поливают соусом и пекут в разогретой до 180° С духовке в течение 20 минут, перчат, охлаждают и подают к столу, украсив веточками укропа.

Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 3 шт., вода – 2 л, уксус яблочный – 1 ст. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., гвоздика, соль – 1 ст. ложка, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления
Капусту разбирают на отдельные листья и срезают утолщения. Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке. Воду доводят до кипения, добавляют соль, специи и кипятят 2 минуты. Подготовленные морковь и капусту заливают горячим рассолом в отдельных мисках, в капусту добавляют уксус. Овощи маринуют 5-6 часов. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу.

Назначение:
Снижение веса.

Продолжительность:
2 недели.

Особенности диеты:
Диета предполагает строгое следование меню, поскольку, по утверждению авторов, только такая последовательность приема пищи вызывает необходимые изменения в обмене веществ. Во время диеты разрешается пить кипяченую и минеральную воду в неограниченных количествах (никаких соков!).

Запрещенные продукты:

• соль
• сахар
• хлеб и другие мучные и кондитерские изделия
• алкоголь

Рекомендуемые продукты:

• нежирное мясо и мясные продукты (ветчина, колбаса)
• нежирная рыба
• яйца
• овощи (морковь, помидоры, листовой салат)
• кефир
• фрукты (апельсин, мандарин, грейпфрут)
• сухари
• чай, кофе

Примерное меню на неделю:

1-й день

Завтрак — черный кофе.
Обед — два яйца, листовой салат, помидор.
Ужин — кусок нежирного вареного мяса, листовой салат.

2-й день

Завтрак — черный кофе, сухарик.
Обед — кусок вареного мяса.
Ужин — ветчина или вареная колбаса без жира, листовой салат.

3-й день

Завтрак — черный кофе, сухарик.
Обед — морковь, жаренная на растительном масле, помидор, мандарин или апельсин.
Ужин — два яйца, нежирная колбаса, листовой салат.

4-й день

Завтрак — черный кофе, сухарик.
Обед — одно яйцо, свежая морковь, сыр.
Ужин — фруктовый салат, кефир.

5-й день

Завтрак — тертая морковь с лимонным соком.
Обед — вареная рыба, помидор.
Ужин — кусок вареного мяса.

6-й день

Завтрак — черный кофе.
Обед — вареная курица, листовой салат.
Ужин — кусок вареного мяса.

7-й день

Завтрак — чай.
Обед — вареное мясо, фрукты.
Ужин — нежирная ветчина или колбаса.

Меню 2-й недели повторяет меню 1-й недели.

Тропическая лиана семейства Орхидных. Родина ванили – Мексика. Культивируется во многих тропических странах.

Плод ванили – тонкие удлиненные коробочки длиной 16-30 см, цилиндрические, трехгранные, шириной 7-10 мм. Плоды срывают незадолго до созревания и подвергают ферментации в течение нескольких недель. За это время плоды ванили приобретают своеобразный сильный сладковатый аромат (ванильный аромат) и темный, черно-коричневый цвет. Ферментированные плоды содержат душистые вещества ванилин и ваниол.

Синтетическим заменителем ванили служит синтезированный искусственно ванилин. Но это вещество не может соперничать по запаху с натуральной ванилью, так как в состав ванили входят, помимо ванилина, еще другие ароматические вещества.

Вкус ванили приятный, пряный и горький. Его хорошо подчеркивает сахарная пудра. Отдушенная ванилью сахарная пудра носит название «ванильный сахар». Для его получения стручок ванили разрезается, и мякоть с зернышками помещается в стеклянную банку с сахарной подрой.
Применение в кулинарии. Выпечка (печенье, пироги, рулеты), десерты (взбитые сливки, йогуртовые, творожные), молочные блюда, фруктовые компоты, ликеры.

Продолжительность:
14-21 день

Особенности диеты:
Диета разработана по инициативе правительства Финляндии для людей с избыточным весом. Основана на исключении из рациона высококалорийных блюд с использованием животных жиров, сахара. Ограничивается поваренная соль (только естественно содержащаяся в продуктах питания). Большой упор делается на морепродукты. Рекомендуется выпивать не менее 2 л жидкости. Основу рациона составляет суп (рецепт ниже). Режим питания — 4—5 раз в день.

Запрещенные продукты:

• животные жиры
• хлеб
• макароны
• рис
• сласти
• копченые продукты
• консервы

Рекомендуемые продукты:

• любые овощи
• крупы (перловая, гречневая, овсяная)
• нежирное мясо, рыба
• нежирное молоко, кисломолочные продукты, обезжиренный творог
• фрукты
• чай и кофе без сахара
• фруктовые соки, минеральная вода

Рецепт супа:

лук (500 г), сельдерей (300 г), морковь (250 г), капус¬та (250 г), петрушка (250 г), лук-порей (200 г), цветная капуста (200 г), чеснок (1 головка), томатный сок (1 стакан), черный перец, базилик, эстрагон (по вкусу).

Овощи промыть, нарезать, залить водой и варить до готовности. Затем сделать из них пюре, добавить в него томатный сок и специи и варить 10 минут.

Примерное меню на один день:

1-й завтрак — суп, каша с молоком (2 ст. ложки), фруктовый сок.
2-й завтрак — суп, свежие фрукты.
Обед — рыбный суп, кусочек отварной курицы, салат из зелени или тертой моркови, фруктовый сок.
Ужин — суп, жаркое из нежирного мяса, гречневая каша, фруктовый салат с йогуртом.

На ночь — теплое молоко (1 стакан).

Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 400 г, чернослив – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., вино сухое красное – 100 мл, масло растительное – 50 г, лист лавровый – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Капусту шинкуют, яблоко
разрезают на 4 части, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками. Очищенный и нарезанный кольцами лук кладут в кастрюлю, добавляют масло, пассеруют в течение 3 минут, затем добавляют яблоко, капусту, чернослив, лавровый лист, сахар, соль, перец, вливают немного воды и тушат в течение 10 минут на среднем огне.
Убавляют огонь, вливают вино и тушат капусту до готовности, после чего охлаждают и подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.