Monthly Archives: Май 2009

Говядина
К высшему и 1-му сортам относят мясо, обладающее наилучшими кулинарными достоинствами, хорошо развитой и наиболее нежной мышечной тканью, которая, как известно, содержит небольшое количество малоустойчивого коллагена. Эти особенности структуры и химического состава позволяют использовать мясо 1-го сорта для жарки. Вырезка относится к высшему сорту, а толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя части задней ноги — к 1-му сорту.

Мясо 2-го сорта — боковая и наружная части задней ноги, лопатка, грудинка. Коллаген в тканях этого мяса более устойчив, чем в тканях мяса 1-го сорта; мясо 2-го сорта содержит до 5 % соединительной ткани. Его используют для тушения. Устойчивость коллагена в тканях этого мяса неодинакова. Некоторые части содержат менее устойчивый коллаген (верхняя и внутренняя части задней ноги), другие — значительно более устойчивый.

Continue reading →

После убоя животного через 2 — 5 часов наступает посмертное окоченение, в результате которого мясо становится чрезвычайно жестким. Примерно через сутки благодаря ряду физико-химических превращений, обусловленных действием ферментов, мясо начинает приобретать нежную консистенцию, а также свойственные ему аромат и вкус. Скорость этого процесса, называющегося созреванием мяса, зависит от температуры окружающего воздуха. При условии облучения поверхности туши ультрафиолетовыми лучами мясо созревает при 0° в течение 8-10 суток, а при 17°-3 суток; при таком режиме созревания мясо обладает наилучшими органолептическими свойствами.

Парное — мясо, не остывшее и не потерявшее животной теплоты. Такое мясо в пищу не используется Continue reading →

В отличие от шашлыков, традиция приготовления которых пришла из Грузии, и кебабов, которые готовят в Турции, барбекю родом из Америки, точнее, из техасского города Хьюстон, который принято считать столицей барбекю.

Подчеркивая свою любовь к поджаренному на решетке мясу, местные жители любят не без гордости повторять: Мы живем и дышим барбекю! Кстати, этот лозунг в последнее время приобрел буквальный смысл: исследователи университета Rice выяснили, что степень загрязнения воздуха над Хьюстоном — одна из самых высоких в Штатах, но не по причине обилия автомобильных выхлопов, а из-за дыма от костров и жаровен, которые есть практически в каждой семье.
Continue reading →

Следующие четыре действия позволят уменьшить риск получения пищевого отравления:
Чистка, разделение, приготовление, охлаждение.

Этап 1. Чистка
Мойте руки, чистите поверхности и оборудование. Делайте это часто и тщательно! Бактерии могут попасть на руки, доски для резки, ножи, тряпки для мытья посуды, поверхности столов и на сами продукты.

Советы о мытье рук
1. Намочите руки теплой проточной водой.
2. Мыльте руки в течение 15 — 20 секунд.
3. Тщательно ополосните руки и вытрите бумажным полотенцем.
4. Закройте кран бумажным полотенцем.

Когда следует мыть руки?
Мойте руки перед приготовлением, обработкой, сервировкой или принятием пищи.

Мойте руки после:
• пользования уборной;
• чихания, кашля или сморкания;
• касания своего лица, рта или волос;
• обработки сырого мяса или других неприготовленных продуктов, а также после касания поверхностей, на которых они лежали (например, доски для резки, столы);
• работы с грязной утварью или посудой;
• обращения с деньгами;
• курения;
• общения с домашними животными;
• уборки;
• выноса мусора. Continue reading →

Как безопасно обрабатывать пищевые продукты
Тысячи людей в мире ежедневно страдают от заболеваний пищевого происхождения (также
называемых пищевыми отравлениями). Большинство пищевых отравлений вызываются бактериями. Однако их причиной также могут стать вирусы, паразиты, токсины (или ядовитые
вещества), производимые некоторыми бактериями, либо химикаты, попавшие в пищу. Аллергены в определенных пищевых продуктах (например, в орехах), несмотря на то что обычно их не относят к пищевым отравлениям, также могут вызвать легкие, а иногда и серьезные, реакции у некоторых людей.

Вы не можете увидеть, уловить запах или вкус бактерий и других микробов, способных вызвать пищевое отравление. При благоприятной температуре они могут размножиться до миллионов всего за несколько часов.

К симптомам пищевого отравления относятся: Continue reading →

О СТРАНЕ:
Султанат Оман расположен на юго-востоке Аравийского полуострова, граничит с королевством Саудовская Аравия, Объединенными Арабскими Эмиратами и Республикой Йемен.
Площадь государства составляет 330 тысяч квадратных километров. Прибрежная линия протяженностью 1700 километров омывается водами Индийского океана и Оманского залива.
Это второе по величине государство Аравийского полуострова, территория которого состоит из 8 регионов.

Численность населения — 2,500 миллиона человек.
Столица Султаната Оман — город Маскат.
Глава государства — Его Величество Султан Кабус Бэн Сэйид. Султанат Оман является абсолютной монархией.
Государственная религия — ислам.
Государственный язык — арабский, а в сфере международных деловых отношений и туризма используется английский язык.

Территориальное деление Султаната Оман на регионы: Аль Батина, Аль Вуста, Ад Дахилийя, Ад Дахира, Ащ Щаркийя, Дофар, Маскат, Масандам.
Оман — одно из самых привлекательных мест на Среднем Востоке. В этой стране удачно сочетаются комфорт, безопасность, теплый климат и восхитительные горные пейзажи, вершины, которые зима заботливо укутывает снегом. Continue reading →

«Исландия» («ледяная страна») было дано норвежским викингом Флоуки, одним из первых посетившим этот остров. Поднявшись на одну из гор на северном побережье, он увидел во фьорде айсберги и по возвращении в Норвегию стал называть новую страну «ледяной». На самом деле айсберги — довольно редкое явление в водах Исландии, и, хотя в этой стране имеются крупные ледники, ее название больше подходит для соседней Гренландии.

История Исландии началась в I веке нашей эры. На пустынные земли переселились норвежцы, ирландцы, шотландцы и шведы и назвали эту ледяную пустыню «Страной льдов». Однако летом льды растаяли, обнажив сочную зеленую траву, и главными занятиями поселенцев стали пастбищное скотоводство, земледелие и рыбный промысел. Огромную роль в развитии страны сыграло мореходство. Исландцы сначала открыли Гренландию, потом добрались до берегов Северной Америки. Вновь прибывавшие эмигранты селились во владениях местной знати, попадая под ее опеку. В период народовластия люди жили свободно, и собственность была коллективной. В середине XIII века начались раздоры и этим воспользовались норвежские феодалы, захватив власть в Исландии и отдав ее в руки норвежского короля. В последующие века Исландия побывала в составе владений датской монархии, испытала зависимость от английского капитала и только в 1944 году провозгласила себя Республикой.

Исландия сегодня — это страна, которая способна очаровать самого искушенного путешественника и которую обязательно нужно увидеть. Continue reading →

За

Главная причина, по которой в Египет стоит поехать, известна почти всем. Имя ей — Красное море и кораллы с рыбками. Конечно, в мире есть моря и кораллы не хуже — например, на Мальдивах очень недурственно. Но, учитывая и цену, и время перелета — для созерцания красот подводного мира лучше (вернее, дешевле) места для русских туристов не найти. К тому же из всех морей Красное — чуть ли не самое чистое, чем египтяне очень гордятся. Хотя заслуги особой их здесь нет — в это море просто не впадают реки.

Про пирамиды и сфинксов, конечно, слышали все. А многие и даже видели на картинках. Так вот — в Египте их можно посмотреть вживую. Впечатляет. Тем более, что являются они чудом света. В музеях там, кстати, можно посмотреть и мумий — они намного древнее, чем на Красной площади. Continue reading →

На острове Цейлон для полноценного отдыха есть все. Что-то было всегда: океан, солнце, обжигающее днем и приятно греющее под вечер, чистый воздух, пахнущий зелеными листьями чая. Что-то появилось недавно: роскошные отели с полями для гольфа, теннисными кортами и бассейнами.
По понятиям дружественных местных жителей она тягуча, как кунжутная смола: знай себе, беззаботно занимайся парусным спортом, дайвингом или млей под пальмами. Впрочем, особенно активные находят себе иные занятия. Например, уходят в море на ботике и ловят, ловят рыбу до умопомрачения, чтобы потом снести ее в близлежащий частный ресторанчик, где эту самую рыбу и приготовят по всем правилам кулинарного искусства.

Для отдыхающего жизнь на океанском побережье Шри-Ланки течет безмятежно.
Золотое полотно песчаных пляжей, особенно красивых в южной части побережья, в курортный сезон кристально чистая вода цвета сапфира, останки затонувших кораблей и мелководье, усеянное рыбами невиданной окраски, — это всего лишь немногое из того, что можно найти на побережье.
Continue reading →