Category Archives: Популярные статьи

Табак — это единственный легально продаваемый товар, который при правильном употреблении гарантированно наносит вред использующему его человеку. Continue reading →

Говядина
К высшему и 1-му сортам относят мясо, обладающее наилучшими кулинарными достоинствами, хорошо развитой и наиболее нежной мышечной тканью, которая, как известно, содержит небольшое количество малоустойчивого коллагена. Эти особенности структуры и химического состава позволяют использовать мясо 1-го сорта для жарки. Вырезка относится к высшему сорту, а толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя части задней ноги — к 1-му сорту.

Мясо 2-го сорта — боковая и наружная части задней ноги, лопатка, грудинка. Коллаген в тканях этого мяса более устойчив, чем в тканях мяса 1-го сорта; мясо 2-го сорта содержит до 5 % соединительной ткани. Его используют для тушения. Устойчивость коллагена в тканях этого мяса неодинакова. Некоторые части содержат менее устойчивый коллаген (верхняя и внутренняя части задней ноги), другие — значительно более устойчивый.

Continue reading →

В отличие от шашлыков, традиция приготовления которых пришла из Грузии, и кебабов, которые готовят в Турции, барбекю родом из Америки, точнее, из техасского города Хьюстон, который принято считать столицей барбекю.

Подчеркивая свою любовь к поджаренному на решетке мясу, местные жители любят не без гордости повторять: Мы живем и дышим барбекю! Кстати, этот лозунг в последнее время приобрел буквальный смысл: исследователи университета Rice выяснили, что степень загрязнения воздуха над Хьюстоном — одна из самых высоких в Штатах, но не по причине обилия автомобильных выхлопов, а из-за дыма от костров и жаровен, которые есть практически в каждой семье.
Continue reading →

• Вы раздражены, находитесь в постоянном напряжении, беспокойстве. Даже мелкие проблемы расстраивают вас, вас «убивает» количество вещей, которые вы должны сделать.
• Вы не в состоянии мыслить ясно, как раньше. Вы забывчивы, больше подвержены разного рода травмам.
• Вы чувствуете усталость и общий упадок сил. Вы не чувствуете себя бодрым и энергичным, как раньше.
• Вы не можете по-настоящему расслабиться, так как продолжаете думать обо всем, что вам нужно сделать.

Иногда вы плохо спите.

• Вас ничто в жизни не радует, вам не к чему стремиться.
Это лишь некоторые симптомы распространенной проблемы, которая называется стресс. Continue reading →

Сочетание различных жиров для фритюров (т. е. для обжарки погружением в большое количество жира) издавна принято в кулинарии.

Для приготовления фритюра повара смешивают, к примеру,свиное топленое сало с растительным маслом (преимущественно с подсолнечным), говяжье сало со свиным, различные масла одно с другим и т. п. Причем, сочетания, в которых используются животные жиры, применяются в основном для обжаривания мяса, птицы и дичи, а фритюры, приготовленные из смеси растительных масел или растительных и животных жиров, используются для обжаривания рыбы, овощей, мучных кулинарных изделий.

Continue reading →

По вкусу, аромату, питательности коровье масло принадлежит к самому лучшему и ценному пищевому жиру. Этот продукт отличается высокой калорийностью, усвояемостью (до 98,5%) и витаминозностью (витамины А, В, Е).

Коровье масло благодаря своему химическому составу, структуре, калорийности, легкоплавкости и питательным свойствам является одним из необходимых элементов диетического и детского питания. Замена его в диетпитании высокосортным столовым маргарином — продуктом, наиболее близким к маслу по своим пищевым качествам, допустима и возможна; другие же пищевые жиры могут быть использованы’ в диетпитании не во всех случаях.

Коровье масло по способу приготовления подразделяется на сливочное и топленое.
Continue reading →

Маргарин производят на заводах, оборудованных по последнему слову техники, при самом тщательном лабораторном и технохимическом контроле. Это настолько доброкачественный и полноценный продукт, что врачи считают возможным использовать маргарин для некоторых видов диетического питания.

Основным сырьем для производства маргарина служат различные растительные и жи¬вотные жиры. Из животных жиров наиболее широко применяется жир китов. Из растительных масел наша отечественная промышленность для производства маргарина использует в основном подсолнечное, хлопковое и соевое масла.
Continue reading →

Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше — все это факторы, влияющие на химический состав и свойства животных жиров, увеличивающие или уменьшающие пищевую ценность продукта и определяющие наиболее правильное и целесообразное его использование для кулинарных целей.

К широко применяемым в кулинарии животным жирам относятся говяжье, баранье и свиное сало. Нельзя также игнорировать и такой высококачественный продукт, каким является жир домашних птиц (гуся, утки, курицы).

Баранье сало принадлежит к наиболее твердым и тугоплавким животным жирам. В зависимости от возраста животного и места отложения жира температура плавления бараньего сала колеблется от 44 до 51°. Большей легкоплавкостью и мягкостью отличается говяжий жир (плавится при температуре 42—49°) и, наконец, свиной жир, наиболее мягкий по своей консистенции (плавится при 33—40°).

Для вытопки жира используется салосырец, т. е. жировая ткань, снятая с наружной или внутренней части туш крупного рогатого скота, свиней и овец. Continue reading →

• крупы обязательно перебирайте, отделяя посторонние примеси — камушки, кусочки земли и др.;
• цельнозерновые крупы замачивайте (все, кроме овсянки);
• крупы перед варкой обязательно прожаривайте;
• не мешайте каши во время варки;

Continue reading →

Есть особая тонкость использования риса. С давних времен ходят по Земле легенды о болезни «бери-бери», которая, как чума, уносит семьи, роды, сословия. И выбирает эта самая «бери-бери» состоятельных людей. Но причину возникновения болезни «бери-бери» окутывает тайна. И приписывают ей даже кармическую природу. А все дело в том, что состоятельные люди Востока могли позволить себе есть белый рис, очищенный от оболочки. Он был их основной пищей. Счищая оболочку со злаков, люди сбрасывают кремний, так необходимый каждому человеку для здоровья. Проходит время, и потери кремния, не восполненные питанием, дают знать о себе. Возникает полная разбалансировка организма в связи с огромным дефицитом кремния. Это и есть грозная болезнь «бери-бери». Continue reading →